La strada è lunga e dura, ma Giovanni non demorde, con coraggio e perseveranza ripristina i vecchi impianti di Canonau, mantenendo alcune piante vecchie di 80 anni e reimpiantandone altre più giovani; per 15 anni frequenta due amici viticoltori e le loro cantine per apprendere tutti i segreti dell’arte di produrre vino.
Dopo alcuni anni di vendita a livello locale di vino sfuso, nel 2004 Giovanni imbottiglia le sue prime 700 bottiglie, e chiama il suo vino “Barrosu”, che nel dialetto barbaricino significa “spavaldo”, proprio come gli dicevano gli amici quando assaggiavano il suo vino: lo spavaldo “Barrosu” nel 2005 ottiene la DOC. Il “credo” di Giovanni è semplice: nessuna sostanza chimica nella vigna, solo lieviti autoctoni, niente solforosa, non filtrare e attendere che il vino stesso si dica pronto per l’imbottigliamento.
Così Giovanni Montisci ottiene la certificazione biologica. La produzione oggi è di circa 6 mila bottiglie l’anno, tutte numerate, 4,5 mila di Barrosu, mille sono di Barrosu Riserva e un migliaio di Rosé. Il Barrosu di Giovanni ha varcato i confini della Sardegna ed ha ottenuto molteplici riconoscimenti in Italia ed all’estero
