Con il suo colore paglierino si presenta nel bicchiere pieno di bollicine con velature di lieviti, al naso invece la sua freschezza ricorda fiori bianchi, profumo di agrumi , leggermente speziato.
Soffice pressatura, decantazione statica, spillatura, fermentazione in acciaio sui lieviti a temperatura controllata (18-20 °C). Rifermenta a settembre dell’anno successivo con il 5% di mosto bianco per la presa di spuma e fatto riposare per circa sei mesi.
Quartomoro di Sardegna nasce come cantina didattica di Piero Cella, substrato sperimentale e di ricerca dell’enologo; si pone come fabbrica di idee, di esperienze sulla viticoltura e l’enologia sarda. L’intreccio di rapporti professionali e sociali produce una serie di prodotti derivanti dalle uve, che mirano ad essere le pietre miliari della produzione sarda.
