Il Prosecco Extra Brut Asolo di Col de’ Salici riveste un ruolo importante nella proposta della cantina, si contraddistingue per il suo profilo organolettico caratteristico ed originale al tempo stesso, caratterizzato dal giusto tenore zuccherino e alcolico e da buona acidità fissa, la quale contribuisce ad esaltarne i profumi e a mantenerli nel tempo. Un Prosecco che può sostenere sia situazioni informali che accompagnamenti più impegnativi.
Subito dopo la raccolta, parte delle uve sono sottoposte a
pigiodiraspatura soffice; il mosto ottenuto è poi mantenuto ad una temperatura costante di 5-6° C per circa 12 ore. La parte liquida viene fatta fermentare separatamente in vasche di acciaio ad una temperatura costante di 18-20° C; la fermentazione si protrae per circa 15 – 20 giorni. Successivamente si effettua la cuvee Extra DRY (utilizzando una percentuale variabile di vino criomacerato) cui segue la presa di spuma.
Di colore giallo paglierino, si caratterizza con un perlage fine e persistente. Delicate note di fiori bianchi come l’acacia ed un finale particolarmente secco e asciutto.
Piatti di pesce, minestre di legumi e frutti di mare, formaggi freschi e carni bianche
CANTINA
Il Marchio Col de’ Salici nasce nel 1997, insieme alla Compagnia del Vino.
Il Prosecco non era assolutamente popolare in quegli anni ma Giancarlo Notari seppe intuirne le caratteristiche di freschezza e immediatezza che fanno oggi di questa denominazione una delle realtà più dinamiche, moderne e conosciute del panorama enologico nazionale. Ad un packaging di alto livello si unisce la qualità nella produzione: le uve sono selezionate solo nelle migliori zone di produzione della DOC e DOCG Conegliano Valdobbiadene, la vinificazione avviene con parziale criomacerazione – che esalta al massimo la fragranza e la sensazione fruttata della varietà – e l’imbottigliamento (isobarico) è effettuato ogni 40 giorni per garantire al mercato un prodotto sempre fresco.
La Col de’ Salici produce solo vini nella versione spumante: Cartizze, Extra Dry e Brut; completa la linea un vino spumante Rosé ottenuto da uve Raboso del Piave.
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