Questo Pinot Nero Alto Adige DOC nasce dal perfetto connubio tra terroir e lavoro in cantina. Le vigne sono situate nei pressi del lago di Caldaro, a circa 600 m di altitudine, su terreni calcarei e microclima reso ideale dal volano termico del lago. La macerazione sulle bucce avviene a basse temperature che permettono di stabilizzare i tannini e di estrarre il massimo della componente polifenolica.
Vinificazione in rosso con macerazione delle bucce, partendo a 12- 13 °C aumentandola progressivamente con la fermentazione per arrivare a 25-27 °C a fine fermentazione. Le temperature basse all’inizio della fermentazione alcolica permettono l’estrazione delle sostanze coloranti tipiche del Pinot Nero e la stabilizzazione delle stesse con i tannini propri dell’uva.
Primi piatti insaporiti con lo speck, secondi a base di carni rosse e formaggi anche di media stagionatura.
CANTINA
Una storica cantina immersa nei vigneti altoatesini, testimone e messaggera dei saperi del tempo. Un’azienda all’avanguardia in cerca di nuovi scenari da esplorare. La tradizione come valore da tramandare, il progresso come visione da perpetrare. E un unico obiettivo da perseguire: il vino. Profumato, elegante, territoriale. In ogni chicco d’uva, la storia di questa terra. In ogni goccia il saper fare della sua gente. In ogni bollicina, un modo di essere. Leggi di più
