Testardaggine e pazienza, tenacia, soprattutto umiltà. Sono le qualità che si imparano lavorando in campagna, quelle che servono per creare qualcosa di unico e semplice ma straordinario come la natura.
Raccolta e selezione manuale delle uve, (selezione dei migliori grappoli) Fermentazione: 2 settimane di macerazione sulle bucce a settembre; ripasso sulle bucce di Amarone con macerazione per 10 giorni.
Il Valpolicella Superiore Classico Ripasso realizzato dalla cantina Secondo Marco si rivela all’occhio con un colore rosso rubino, dotato di una bella tonalità profonda. Lo spettro olfattivo si sviluppa al naso raccontando un piacevole insieme di note fruttate, mentre sul finale le narici vengono avvolte da tocchi più speziati. In bocca è di ottimo corpo, ricco, con un sorso armonioso che evidenzia un tannino finemente integrato nella struttura generale del vino.
Formaggi stagionati, Primi di terra, Secondi di carne bianca, Secondi di carne rossa, Secondi di terra.
CANTINA
Marco Speri nel 2008 si stacca dallo storico progetto di famiglia, tra gli scetticismi del padre Benedetto, recentemente scomparso, sua guida spirituale. “I me somea ma no’ so da ci i abia ciapà” è la frase che ricorre sotto i fotogrammi di un babbo ormai sconfortato. “Mi somiglia ma non so da chi abbia preso”. Tenete ben a mente queste sagge parole, le ritroveremo nell’assaggio dei suoi vini.
Nel 2008 parte dunque l’avventura dello Speri con un vigneto di circa 25 anni ed un sistema di allevamento ad “y” ideato da Marco in persona, al fine di ottenere la massima esposizione solare dei grappoli, evitando loro ustioni inopportune.
Solo Corvina, Corvinone, Rondinella ed una piccola parte di Molinara (usata esclusivamente per il Valpolicella Ripasso). Niente spocchie, tanto olio di gomito, scelta di personale giovane da poter istruire e plasmare a propria immagine e somiglianza. Leggi di più
