La cremosità del Satén di Franca Contea nasce da vigneti esposti a libeccio nei comuni di S. Carlo e di Pagni. I terreni a prevalenza sabbiosa conferiscono quei caratteri di freschezza che ne fanno uno spumante di grande bevibilità. La resa per ettaro limitata è un importante indice di qualità del prodotto.
La vendemmia si svolge l’ultima decade di agosto, prima decade di settembre; l’uva viene raccolta manualmente, rigorosamente in cassette, nelle prime ore della giornata quando le temperature sono ancora limitatamente basse. Pressatura delle uve intere con una particolare pressa sottovuoto ad una pressione di – 0,7 bar, lavorando in ambiente inerte ed utilizzando la sola prima spremitura. La fermentazione alcolica avviene in vasche d’acciaio controllate termicamente e circa il 20% di mosto criomacerato fermenta in selezionate barriques di rovere a media tostatura.
Almeno il 20% fermenta in pregiate barriques di rovere. Permanenza sui lieviti in bottiglia per circa 48 mesi. Maturazione in bottiglia dai 3 ai 6 mesi dopo la sboccatura.
Presenta caratteristiche simili al Brut ma se ne differenzia per maggior morbidezza, spuma e perlage piu’ delicati e fini, meno aggressivi; si nota una leggera tostatura, struttura equilibrata ed un gusto delicato che ne esalta la sorbevolezza. All’occhio è di un giallo paglierino scarico, al naso ha sentori di ananas e vaniglia.
Antipasti di mare, Antipasti di terra, Pasta al sugo di pesce, Piatti con verdure, Carni bianche
CANTINA
Correvano gli anni Sessanta e le piante di granturco divennero viti, uva rossa e bianca.
L’intuizione di un grande Franciacorta era solo agli albori,
ma il desiderio di ritrovare nel bicchiere un intero anno di duro lavoro
rendeva impaziente la Famiglia Cavalleri. L’etichetta spezzata, caratteristica di tutti i vini Franca Contea, va a simboleggiare il passato ed il presente, la tradizione e la tecnologia, o meglio, la tecnologia quale strumento per far rivivere al meglio la tradizione. La Franciacorta è una terra che invita a far riaffiorare, con la storia stessa dei suoi figli, quella cultura che lega l’uomo alla terra sulla quale è nato e cresciuto, segnando il cammino di chi, ricco di particolare sensibilità, vuole perpetrare gli usi ed i costumi dei propri antenati lasciandoli, nel contempo, figli del proprio tempo… Scopri di più
